いいにおいがしたら、それは良いことであり、他の危険な過ちも食品で犯します

物事が悪いかどうかを知るには匂いで十分だと思う場合は、エビの頭を吸います。それはすべての物質がそこにある場所であり、すべての添加物が悪いこととトランスジェニックがさらにあることを確信しているので、これはあなたに興味があります。食品技術者であり栄養士であるビアトリスロブレスによる「Eat Safe Eating Everything」の本から、私たちが食品で犯す最も一般的な間違いのいくつかをまとめました。メモを取る。

食べ物の匂いを嗅ぎ、状態が良いかどうかを確認します

「それは機能しません。そして、味や外観も信用できません。明らかに完璧な状態にある食品がありますが、病原性微生物または毒素を含んでいる可能性があります」とビアトリスロブレスは警告しています。

次に何をすべきか？「食品が腐っている場合は捨ててください。腐っていないのに、どのように保存されているか、または冷蔵庫内で細菌が増殖している期間がわからない場合は、捨ててください。疑わしい場合は捨ててください」とビアトリスは力ずくで結論付けています。

その熱がすべてを「殺す」と考える

あなたがそれを燃やすなら、もちろんあなたはすべてを殺しますが、料理ではそれは快適ではなく、それは健康にも有害である可能性があります。ビアトリスロブレスによれば、「通常の調理は、台所の火であれ、電子レンジであれ、オーブンであれ、推奨温度と時間に達している限り微生物を排除しますが、胞子やいくつかの耐性毒素を破壊することはできません。金型のように加熱します。」

次に何をすべきか？落ち着いた状態を保つために、状態の良し悪しを疑う余りを再加熱するものはありません。疑わしいときは、もう一度、残ったものを取り除いてください。

5秒ルールを信じる

トーストや食べ物を地面に落としても、細菌が付着する時間がないため、5秒以内に拾っても何も起こらないと広く信じられています。横たわる。足りません。そして、それをブローして汚染の痕跡を取り除くこともできません。「微生物は、バスが乾杯の形で到着し、整然と上り、輸送パスを提示するのを待って、微生物が玄関に並んでいると思っている」とジョークビアトリスロブレスは冗談を言います。「はい、付着する微生物の量は、落下する食品の種類に依存します（湿気が多く、表面が滑らかな場合は、バクテリアを捕らえやすくなります）。土、より多くの微生物負荷があります。しかし、「安全な」時間枠はない、と彼は警告する。

何をすべきか？地面に落ちた場合は破棄してください。そして、あなたがそれを保護したいと思うなら、「あなたが通りから来た靴で踏む地面に生態系があるかもしれないと考えてください、そこには動物の残骸、糞、尿、そして人間の残骸、そしてたくさんの汚れがあります"、ビアトリスをお勧めします。

傷んだ部分を取り除いて残りを食べる

腐った部分を取り除いて残りを食べる

非常に一般的な方法は、冷蔵庫、ソース、ジャム、フルーツから何かを取り出すことです。そして、もし腐った部分がある場合は、それを取り除いて残りを静かに食べます。「まず、マイコトキシンは食品に浸透する可能性があり、どれだけ除去する必要があるかを知る方法はありません。さらに、劣化した部分を取り除くことにより、毒素を引きずり、明らかに健康な領域を汚染している可能性があります」とビアトリスロブレスは警告します。

何をすべきか？「解決策は1つしかありません。食感、硬度、湿気に関係なく、常に製品全体を破棄します。食品を無駄にすることが難しい場合、解決策は、食品の安全性を損なうことなく、それを計画してよりよく使用することです」と彼は締めくくります。

エビの頭を吸う

ビアトリスロブレスは、エビや他の甲殻類の頭だけでなく、カニの体を吸うことはお勧めできないと説明しています。食品に蓄積します。「摂取すると、カドミウムは主に腎臓と肝臓に蓄積し、これらの臓器に毒性があります。さらに、カドミウムは骨の脱灰を引き起こし、癌を引き起こす可能性があるという証拠があります」と彼は説明し続けています。

何をすべきか？食品当局は安全な最大飼料を確立していませんが、頭を吸ったり、それらを使用してブロスを作ることを避けることをお勧めします（ただし、この場合、ブロスを組み込むとカドミウムはさらに希釈されます）。「それでもそれらを忘れたくない場合、知っておくべきことは、露出が大きいほどリスクが高い（または同じことであるほど、より悪い）ことです」とBeatrizは言います。

調理不足の鶏肉を食べる

一部の肉は、ほとんどの細菌が表面にあるため、内部で少し生で食べると危険性が高くありませんが、家禽の場合はそうではありません。「鳥の生または調理不足の肉を食べてはいけません。アヒル、七面鳥、鶏、鶏、または羽や翼を持つ他の動物は、たとえそれを慎重に扱ったとしても（…）汚染されている可能性があります。サルモネラ菌またはカンピロバクター、およびこれらの細菌が隠れた領域に到達することは、」ビアトリス・ロブルスを正当化します。

何をすべきか？この種の肉はよく食べますが、もちろん焼かないでください。

マリネを使って細菌を中和する

「マリネしても、どれだけレモン汁が微生物に当たったとしても、微生物を破壊することはありません」とビアトリスロブルスは率直に言います。しかし、それはあなたが食べ物に風味、香り、ジューシーさと優しさを追加するためにこの超便利な調理技術なしで済まなければならないという意味ではありません。それは消毒と同じではないことを覚えておく必要があります。

何をすべきか？マリネに酔うのを避けるために、ビアトリスは使い捨ての食品グレードのバッグ、または適切なガラス、プラスチック、または（酸性溶液でない場合は）ステンレス鋼の容器にマリネすることをお勧めします。他の製品と接触しないように食品を覆うか覆い、処理中は食品を冷蔵庫に保管し、マリネ液を使用して他の料理を整えないでください。

ひまわり油を揚げ物に使う

一般的な考えに反して、ヒマワリ油はフライ油の品質がオリーブオイルほど優れていません。「私は、オリーブオイルの方が高価である、生で消費する方がはるかに良い、鍋で過熱するのを見るのが辛い、という理由を説明します。しかし、そこでもオリーブオイルは熱に対してより安定していることがわかります。ベアトリスロブレス氏は、これをママのコンテナで冷凍コロッケを調理したり、フライドポテトを目隠ししたりするときに、望ましくない化合物、つまり有毒な化合物の生成を回避することに関心があります。

何をすべきか？それでも使用したい場合は、選択された品種の酸化に対する安定性が高いため、「高オレイン酸」のヒマワリ油にすることをお勧めします。

揚げ油を再利用する

「一回の使用でそれを捨てるのが犠牲であると思われる場合、その熱に対する「耐性」は油の種類とその酸性度に依存することを知っている必要があります」とベアトリスは説明します。再加熱すると品質が低下します（これも同様です）。これは、低温になるたびにアクロレインなどの有毒化合物が形成され始めることです。

何をすべきか？新しい、精製された、または低酸の油は揚げ物に最適で、二度と使用しません。「そして、あなたが限界まで生きて、それを再利用することを選ぶなら、それが加熱しないとき、それが煙を出さないこと、そしてそれが2〜3回以上、気前よく使用しないことを確認してください」と彼は警告します。

コーヒーのカプセルがガンを引き起こすと考える

コーヒーカプセルは一部の場所で禁止され始めましたが、そのアルミニウムがかつて言われたように癌を引き起こすからではなく、環境上の理由から廃棄物を減らすためです。「発がん性はアルミニウム生産の産業活動であり、食事からの摂取ではない」とビアトリスは明らかにしたが、「アルミニウムは神経系にとって有毒であるが、私たちが接触により摂取したものは、調理器具やコーヒーカプセルなどの材料を含む食品は、健康を危険にさらす量を摂取しないように規制されています。

何をすべきか？環境に配慮したい場合は、コーヒーカプセルをスキップしてください。ある日、パッケージ内のコーヒー1キロとカプセルの価格（1ユニットあたりの価格ではなく1キロあたりの価格）を確認すると、大きな違いが見られます。今それらを恐れる健康上の理由はありません。ここには、コーヒーを楽しむための多くの持続可能な安価なアイデアがあります。

GMOを恐れる

別の広く信じられている信念は、GM食品はすべての病気のせいだということです。「トランスジェニック食品を食べるとどうなりますか。他の製品と同じように、胃の中でその遺伝子とこれらの遺伝子がコード化したタンパク質を消化します。そのDNAはゲノムに組み込まれておらず、何かを変更する能力はありません。」、ビアトリス・ロブレスは明確にします。

何をすべきか？恐れることなく食べる。もしあなたが食べるものの遺伝子があなたを変えることができるなら、あなたは「遺伝子も持っている普通のナスを食べたのであなたはすでに紫色です。」

有機食品を盲目的に信頼する

抗生物質や殺虫剤は生産に使用できないため、「エコ」製品はより安全で健康的であるとしばしば信じられていますが、これは正確には当てはまりません。「それが「従来の」または「有機」食品であるかどうかに関係なく、医薬品および植物検疫製品の使用は厳格な規制の対象となります。健康上のリスクはなく、コンプライアンスは管理されています。ところで、隣人が育てたレタスが発生したときに起こらないことは何ですか」

何をすべきか？EFSA（European Food Safety Authority）の責任者であるBernhard Urlによれば、従来の食品と有機食品の間に食品安全の違いはありません。したがって、食品の安全性を規制する当局の管理に従う限り、両方を安全に食べることができます。

すべてのコストで添加剤を避けます

「「保存料や着色料を含まない」食品の方が健康であると考える人は手を挙げてください」とビアトリスロブレスは私たちに試してもらいます。「そうです。私たちの大部分にとって、ラベル付けに関するこれらの主張は、それらが成分を欠いており、問題の化合物が有害であることを私たちの頭の中にインストールされているため、隣のものよりも優れていることを私たちに伝えています。それはパラドックスであり、しかし、添加物を使用する同じ業界（それらを使用するためにNEEDSが）は、それらがあなたにあまり良くないという暗黙のメッセージで食品を促進します、「彼は続けて、E-330などの多くの添加物は、レモンやオレンジのクエン酸以外は無害です。

何をすべきか？「製品に添加剤のバッチがある場合、それはおそらく健康的ではありません。しかし、問題は添加剤ではなく、製品全体であり、それは安価な原料から作られ、低栄養密度の超処理製品になります。精製された小麦粉の心配、遊離糖、低品質の脂肪。添加物はその中で最も少ない」

肉はホルモンと抗生物質でいっぱいだと信じている

肉はホルモンや抗生物質でいっぱいだと信じている

肉、牛乳、卵に抗生物質やホルモンがたっぷり含まれていることは、おそらく一度以上聞いたことがあるでしょう。まあ、ビアトリス・ロブルスによれば、「ホルモンやその他の成長促進物質の使用は1981年に欧州連合で禁止され始めた（…）そして2006年以降、抗生物質を使用して動物を太らせることもできない」。ベアトリス氏は、動物が病気の場合や生殖療法として使用できる承認済みの動物用医薬品があると説明しているが、すべてが食品チェーンに届かないように制限が設けられている。

何をすべきか？静かに食べられます。これらすべての規制が適用および管理されているかどうか疑わしい場合は、自分で判断してください。「ヨーロッパと国の両方のレベルで監視されており、公式レポートでは、サンプルの99.65パーセントから99.88パーセントが法律に準拠していることが示されています。これらは静かに食べたい数です」とBeatrizは言います。

鍋のテフロンは超危険です

この商標が言及する製品は不活性です：「それは他の化学物質と反応しない-または食物と-それは有毒ではない」、ビアトリス・ロブレスは私たちを疑わせます。しかし、テフロンが鍋に付いたままの「接着剤」であるため、通常は付随する別の成分であるペルフルオロオクタン酸（PFOA）が原因で、非常に危険であるという考えが広まりました。「PFOAは「発がん性の可能性がある」として分類されます（ただし、それががんを引き起こすという証拠は限られています）、毒性があり、体内に蓄積する可能性があります。」ビアトリスは私たちに説明します。しかし、良いニュースは、「この材料は、食品が調理される表面ではなく、テフロンの内側にあります。良好な状態の鍋を使用する場合、リスクはゼロです。E、傷や亀裂がある場合でも、曝露は非常に少ないため、リスクは最小限です」と彼は結論付けています。