ビーガンとベジタリアンの食事療法を席巻した後、栄養酵母はあらゆる種類の食事療法と新しい食品トレンドに忍び込み始めました。そして、それは他の利点の中でチーズとほとんど同じ味がしますが、あなたを太らせないということです。しかし、栄養酵母とは正確には何ですか、それはどのような特性を持っていますか、どのように使用できますか、そしてもっと重要なことは、彼らが言うように本当に健康ですか？
栄養酵母とは？
栄養酵母は、栄養価の高い食品として使用される酵母の不活性な形態です。パルメザンチーズを思わせる食感と味わい。黄金色で、フレークまたはパウダーで販売されています。そしてそれはほとんどの自然で有機的な食料品店、さらにはいくつかのスーパーマーケットで見つけることができます。
- ミネラルなのか、シリアルなのか、植物なのか…？いいえ。それは主に砂糖を食べ、ビタミンとアミノ酸を生産する単細胞微生物です。そのため、それらはそれらが豊富なスーパーフードと考えられています。
- どうやって入手するの？それはサトウキビまたはビート糖糖蜜の発酵から作られ、次に洗浄され、不活性化する低温殺菌および乾燥プロセスにかけられます。醸造用酵母とは異なり、この酵母は発酵飲料や製品製造プロセスの残留物ではありません。それは、それがそのより少ない残留物を持っていること、そしてそれがより多くのビタミンとミネラル、そしてより良い風味を持っていることを支持する、その栄養消費のために明示的に栽培されています。
- リスクはありますか？いいえ。それはカンジダ酵母の別の株であり、製造プロセス中に不活性化されるため、カンジダ症または他の種類の酵母に対する感受性の場合に取るリスクはありません。体は他の食べ物と同じように扱います。
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栄養酵母：特性と利点
そしてなぜそれが今日そんなに高く評価されているのですか？まあ、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富なので、生物学的価値の高いタンパク質を提供します。また、動物由来の製品（乳製品や卵でさえも）を消費しない乳製品やビーガンに不耐性な人にとっては、チーズの代わりになります。
- たくさんの栄養素があります。すべての必須アミノ酸を含む、最大16アミノ酸。リン、マグネシウム、クロムなどの14種類のミネラル。そして17のビタミン。
- タンパク質がたっぷり入っています。その栄養成分のほぼ4分の3はタンパク質です。しかし、タンパク質が豊富な他の植物性食品とは異なり、脂肪がほとんどない（ナッツの反対）か、炭水化物がほとんど（豆類がする）ので、肥大にはなりません。
- 抗ウイルス性と抗菌性があります。カンジダ感染症やにきびなどの状態を自然に治療し、免疫システムを高めるのに役立ちます。
- 肌、爪、髪のケアをしてください。繊維、消化しやすいアミノ酸、ビタミンBやミネラルの優れた供給源であり、すべて美肌効果があり、肌、爪、髪の健康と光沢を保ちます。
- 脳に良いです。それはエネルギーを提供し、適切な脳機能を維持するのに役立つビタミン複合体を持っています。
栄養酵母をレシピに組み込む方法
その特性とそのテクスチャーとフレーバーのため、栄養酵母はチーズの良い代替品と考えられています。すりおろしたチーズのようにすべての料理を豊かにし、クリーム、スープ、サラダ、焼き野菜、さらにはデザートにクリーミーな食感を与えるために使用できます。
栄養酵母を使ったレシピ
- ビーガンチーズ。フードプロセッサまたはフードプロセッサで、栄養酵母大さじ3、生のカシューナッツ3/4カップ、ガーリックパウダー、塩を少し追加します。よくすりつぶして混合するまでブレンドし、パスタ料理、野菜のピューレ、またはサラダを豊かにするために使用します。より多くのビーガンレシピを発見してください。
- 野菜マヨネーズ。ブレンダーグラスで、4分の3のミネラルウォーターと1杯の皮をむいた生のヒマワリの種と大さじ1杯の栄養酵母を混ぜます。ブレンダーですべてをブレンドして、クリーミーで滑らかなテクスチャーを手に入れます。
- ディップするソース。皮をむいた生のヒマワリの種とにんにくのクローブと一緒に、イーストカップ1⁄4をつぶします。一方で、150 gのラムのレタスをレモンジュースのスプラッシュとオリーブオイルの大さじ2で挽きます。そしてそれをすべて混ぜます。
- 調味料。フレークや栄養酵母粉末を使用して、スープ、クリーム、サラダに直接風味を加えることができます。
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