タマネギのカラメル化は、ある種の促進剤が使用されない限り、30分から40分続くことができるゆっくりした調理プロセスによる糖の酸化で構成されています…
カラメル玉ねぎの作り方
材料
- 玉ねぎ3〜4個
- オリーブオイル大さじ3
- 塩
- 重曹小さじ1
タマネギをカラメルにするステップバイステップ
- タマネギを切る。タマネギの皮をむき、洗い、切り、千切りにするか（少し形を残したい場合）、または細かく刻みます（ジャムのようにしたい場合）。
- 加熱します。弱火で大きなフライパンに、オリーブオイル、タマネギをすべて入れ、塩ひとつまみを入れてよくかき混ぜます。
- タマネギをポーチします。柔らかくなりますが、焦げ目がついたり焦げたりしないように約5分間かき混ぜます。
- 重炭酸塩を組み込みます。プロセスを少しスピードアップするには、重曹を上に振りかけると、タマネギは砂糖と水をより速く放出します。
- 減らしましょう。焦げたり焦げたりしないように、時々穏やかにかき混ぜながら、約30分間ゆっくり調理します。タマネギはそのジュースを放出し、それらが減ると、それは黄金色に変わります。
火傷を避ける方法
焦げないようにするための基本的な秘訣は、非常に弱火でゆっくりと調理することです。そして、ある時点でそれが非常に乾燥していて、それが燃えるのではないかと気付いた場合は、大さじ2杯の水を追加して水和させます。
それをもっと活用するためのトリック
- カラメル化を促進します。それをスピードアップする古典的な方式は、鍋に水と砂糖を少し加え、カラメル化が達成されるまでかき混ぜることです。砂糖を多く入れれば作るほど速くなりますが、甘さも考慮に入れる必要があります。
- その風味を高めます。ほろ苦い感じのするバルサミコ酢を少し加える人もいます。
- それを保つ方法。作成したら、冷蔵庫のタッパーまたは瓶に保存できます。また、それらを凍結して取り出し、他のシチューを作ることもできます。
- それは何と組み合わせるのですか？たとえば、魚、肉、ハンバーガーの付け合わせとして、またはトーストを添えた濃厚なチーズの付け合わせとして、ポテトオムレツに追加できます。
