カット、ミキシング、ブラウニング、ソテー以外にも、多くのレシピに登場する調理技術があり、専門家やプロの料理人でないと理解が非常に難しい場合があります。あなたが料理レシピを読んだとき、彼らがあなたの言語であなたに話しているかどうか、またはあなたが間違いを犯していて、それが量子物理学に関する記事である場合、私たちは解決策を持っています。まあ、私たちではなく、自宅で料理をし、私たちが通常は使用しないこれらの用語を「翻訳」する私たちの立場に身を置いたトレス兄弟です。最も一般的なものをいくつか紹介します。
キッチンカット：彼らが言うとき彼らはどういう意味ですか…
- 綿棒 それは、杖の形をした、長いストリップのカットです。このカットは、調理中にバラバラになるのを防ぎます。
- ブレサ。それらは大きいですが、規則的なカットです。通常、ブロスに使用されます。
- プランター。0.5〜3〜4cmの長さにできるストリップにカットします。
- ジュリアナ。彼らはわらのような非常に薄いストリップです。
- ミルポワ。2cm×2cmのサイコロに切ったものです。
- ブルーノワーズ。非常に小さな立方体に切ります。
- ベイカー。それらは半分とセンチメートルの間の薄いスライスです。
- ボレア。パリッシュスプーンで球形を作ります。
完了点を理解する方法
- 肉。めったに行われないのは50〜65ºです。66-75°のポイントまで; 完了、76º以上。
- 魚。55-60ºで調理されます。
- パスタとご飯。外側は硬いが、中心はやわらかいアルデンテ。
- 野菜。また、テクスチャーと色を維持するためのアルデンテ。
あなたを助けることができる他の用語
- 蒸し煮またはシール。ジュースが中に残るようにピースの表面をローストし、シチューのような湿気のある料理にそれを渡します。
- 釉薬。食品は脂肪（バターなど）で焦げ目をつけ、甘味料（砂糖、蜂蜜）を加え、液体（ブロス）で洗い流して還元させます。
- リソラー。これは、内側がクリーミーで外側がカリッとするジャガイモを手に入れ、最初に火にかけ、次にバターまたはオイルに通してオーブンで仕上げる技術です。
そして、もっと難しい言葉だけでなく、良い価格で良い買い物をする方法も知りたい場合は、基本的なパントリーや必須のツール、そしてもちろん、多くの想像力豊かなレシピを理解しやすく説明し、役立つトリックを使用して、料理をするときに左手が2つあるように見える私たちには、「トーレスブラザーズとの家庭料理（編集：RBA）」という本をお見逃しなく。
