食品に関連する非常に一般的な質問は、なぜすべてに塩を加える傾向があるかということです。そしてその答えは、一人一人の味覚に対する認識に大きく関係しています。
科学には答えがあります
料理の味の単なる問題以上に、誰もが同じように塩を知覚しているわけではないからです。少なくとも、これはJournal of Agricultural and Food Chemistryに掲載されたミュンヘン大学（ドイツ）の研究が示唆していることです。
- キーは唾液です。研究者達は、皿に塩を加えない人の唾液がいかに多くのエンドペプチダーゼを持っていたかを観察しました。
- 説明。これらの酵素はナトリウムチャネルの機能を変化させ、分泌されるエンドペプチダーゼの量が多いほど、人はすでに十分に塩味があると認識しているため、皿に追加される塩は少なくなります。
- 数量を制御します。しかし、塩味がどのように感じられるかに関係なく、摂取する塩の量を制御することは非常に重要です。WHOは、1日あたり5 gを超えないことを推奨しています（これは、ティースプーン1杯分のコーヒーに相当します）。スペイン高血圧学会の警告によると、スペイン人は2倍の量を消費しています。
塩の非常においしい代替品
スチームクッキング。食品中のナトリウムをよりよく節約し、より少ない塩を使用できます。そして、ある日から次の日までのシチューは、より風味が増すことを覚えておいてください。
スパイスや他の調味料を使用してください。低ナトリウム塩はこれの代わりにカリウムを使用しますが、これはすべての人に適しているわけではありません。芳香ハーブやスパイスなど、多くの場合脂肪燃焼効果もある他の調味料には、より良いものを選択してください。
- コショウ。穀物で購入し、使用する直前に挽くと、味と香りが増します。
- コショウ。甘辛いから選べます。いずれにせよ、ソースで使用しても焦げたり、苦くなったりしないことが重要です。
- カレー。それは実際にはスパイスのミックスなので、その味はブランドによって異なる場合があります。非常に強い味がすることがあるため、無理をしないでください。
- 月桂樹。シチューやシチューなどの長い料理に最適です。切り刻むと味が増します。しかし、それは難消化性なので、一度調理したらそれを削除します。
- オレガノ。パスタ、ピザ、トマトソースに最適です。風味を失わないように、調理の最後に追加してください。
- ニンニク。繰り返しを避けるために、内部にある緑がかった茎を削除します。風味を柔らかくするには、1時間浸すか、ブランチしてください。
アドバイス：塩入れだけを見ないでください
調理時に、またはすでにテーブルにあるときに食品に追加する塩は、消費する全塩の15％しか占めていません。残りは加工食品に隠されています。したがって、その消費をできるだけ制限し、ラベルを注意深く読んでください。ナトリウム含有量は通常それらに表示されます。それを2.5倍すると、塩のグラムが得られます。
