食べ物が風味を失った理由を調べてください

いいえ、トマトはおばあさんが町で作ったサラダの味とは異なり、オリーブオイルを少しだけかけるだけで栄光を味わうことができました。憧れはあなたを裏切っていますか、それとも食べ物がその味を失ったのは本当ですか？

あなたの祖母のトマトがより美味しかったと思うなら、あなたは正しいです、それは神話ではありません。以下のようフランシスコ・ペレス・Alfocea、CEBAS-CSICの植物栄養学部の研究者は、説明し、今日栽培品種は、従来のものに比べて味を失っています。

なぜ果物や野菜は風味を失ったのですか？

より長持ちすることを目的としています。今日私たちが食べる食品は、生産性が高く、病気に強い品種から作られているため、商業的ですが、味はあまり良くありません。
そして、それをより「美しい」ものにします。「食品の風味の喪失は、新しい消費者社会に関連する2つの問題によって引き起こされます。室内での美しい品種の選択と熟成」と、小規模農家組合（UPA）のスポークスパーソン、PaulaÁlvarezは言います。私たちが目を通して食べているという事実は、「農家が味わうよりも目に優しい品種を植える」ことを意味しています。
カメラで成熟。味わいについては、「収穫までに必要なものがすべて手に入る植物で熟した果実の風味は、冷蔵室や管理された雰囲気で残っているものと同じではありません。成熟は、その期間を延長するために可能な限り遅く到着します」とペレス・アルフォセアは説明します。

食べ物についてほとんど知らない場合は、給餌を減らしますか？

いいえ、この意味であなたは落ち着くことができます。果物や野菜は味がないかもしれませんが、それに期待されるすべての栄養素を提供します。味には影響しませんが、熟成には影響します。今、起こり得ることは、植物で成熟する前に食物が集められると、栄養素の濃度が低くなり、これが見たように、これはまた、味が少ないという事実と一致するということです。

さらに、野外で自然に発生する特定のストレスの多い条件（たとえば、水不足、塩分、過剰な日射量）は、植物にとって有益な場合があります。そして、それはストレスから身を守るために、植物はより多くの栄養成分（抗酸化剤とビタミン）を生成するので、より美味しくて栄養価の高い果物を生産します。

農薬はそれらをあまり味わえないのですか？

バルセロナ大学の栄養学部で薬学の博士号を取得しているRosa M.Lamuela-Raventós教授によれば、「農薬は知覚されるべきではありません（つまり、それらは味に影響を与えません）。何が起こるかというと、有機栽培された植物はより多くのストレスを被り、より多くのポリフェノール、抗酸化剤、芳香物質を生成するということです。

そしてそれらは私たちの健康に影響を与えますか？

ナバラ大学の毒性学の教授であるアリアンヴェットラッツィ氏によれば、農薬が収穫時に残した残留物が、合法的な残留物の上限に達していない場合にのみ懸念すべきです。科学者は、物質に関連する可能性のある毒性の種類（癌、内分泌かく乱、神経毒性など）に基づいて、それらを健康にとって安全であると推定しています。

問題は、「私たちは、EUで認可されなくなった農薬にさらされ続けていることです。それらは、不規則に使用されているか、他の国で使用できるか、または環境中に非常に残留性があり、依然として存在しているためです。環境汚染物質として」とヴェットラッツィは言う。これは、70年代にヨーロッパで禁止されたDDTのケースであり、エメリー大学（米国）の研究によると、アルツハイマー病と関連しています。