大豆の利点についての真実と嘘

大豆を摂取すると血中のコレステロール値が低下する可能性があることを示す研究もあります（脂肪酸が豊富であるため）。また、糖尿病のいくつかの側面を改善し、体重をコントロールし、生活の質を改善することもできます閉経期。

ただし、常に有益であるとは限りません。私たちの主栄養学者であるベルトラン博士は、大豆の長所と短所について話し合っています。

大豆の利点と禁忌

ますます人気があります。その利点のために、大豆はますます私たちの通常の食事の一部になっています。肉や乳製品の代替品として見ている人もいます。しかし、それについてはいくつかの議論があります。
タンパク質としてのその価値。生物学的価値が高い、つまり多くのアミノ酸（その基本的な成分）が豊富であるにもかかわらず、代謝が適切に機能するために必要なメチオニンが欠けています。
それ自体を補完する必要があります。メチオニンの不足を補うために、大豆の消費量を他の食品（動物性製品や穀物）の消費量と組み合わせて、タンパク質の摂取を完了する必要があります。伝統的な料理の中で通常米やパスタ（レンズ豆を使った米、ひよこ豆を使ったクスクス、肉を煮込んだシチューなど）に関連する残りの豆類でも同じことが起こります。
牛乳の完全な代替品ではありません。大豆は別のアミノ酸であるリジンを豊富に含んでいますが、牛乳よりもはるかに少量です。したがって、残りの食事は、たとえば、朝食時にシリアルと大豆シェークのグラスを含めることによって、この減少を補う必要があります。
消化しにくい。一方、大豆には、抗トリプシノーゲン（消化酵素阻害剤）と脂肪生成物質と呼ばれる物質が含まれており、腸や肝臓での食品の適切な消化を妨げます。
最高の発酵。タンパク質の消化にそれほど影響を与えないように、大豆は牛乳としてではなく、たまりまたは味噌として発酵させる必要があります。これは、大豆が伝統的な食生活の一部である国で通常消費される方法です。
女性にいい？大豆には、女性ホルモン（またはエストロゲン）と同様の植物成分である植物エストロゲン（ゲニステインとダイゼイン）があります。その消費は、彼らの人生の特定の期間に女性に利益をもたらす可能性があります。
閉経期の女性。大豆の大量消費は、のぼせなどのこの段階に典型的な特定の障害を改善することができます。また、骨粗しょう症から保護されます。
すべてのためではありません。女性が乳がんの病歴のある閉経期に達したとき、ホルモン非依存性病変であるため、非発酵大豆の摂取は示唆されていないようです。
妊娠中および子供。授乳期間中は、発酵していない大豆を乱用することはお勧めしません（植物性エストロゲンのレベルが上昇し、赤ちゃんに影響する可能性があります）。AFFSA（フランス食品安全庁）は、3歳未満の子供に、アレルギー誘発性と植物性エストロゲンの存在があるため、大豆を与えないようにアドバイスしました。