赤身肉は、ミネラル（鉄、マグネシウム、亜鉛…）やビタミン（ビタミンB12、B3、B6）だけでなく、高品質のタンパク質の優れた供給源です。これにもかかわらず、赤身の肉や加工肉には、多かれ少なかれ（また、肉に自然に含まれているか、加工または調理中に追加または形成されているため）、酸などの化合物が含まれている場合があります。健康を危険にさらす可能性のある飽和脂肪、コレステロール、塩、亜硝酸塩など。
赤身の肉には、高品質のタンパク質、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれています。
実際、近年、赤身肉と加工肉の消費は、主に健康への悪影響を示したさまざまな研究の出現により、世界中で劇的に減少しています。
赤身の肉を食べることの危険性は何ですか？
一般的に、これらすべての研究は、赤身の肉の摂取が心血管疾患や癌さえのリスクの増加と関連していることを示唆しています。この結論は、たとえば、ハーバード大学の栄養学部によって行われた研究によって達成されました。これは、1日あたりの未処理の赤身肉の一部の摂取が死亡のリスクを13％増加させることも観察しましたが、同じ量の加工肉を消費すると、リスクが最大20％増加します。
WHOによると、赤くて加工された肉は癌のリスクを高める可能性があります。
実際、WHOは2015年に、赤身肉は「おそらくヒトに対して発がん性がある」と結論付けた報告書を発表しました。これは、それが癌のリスクを高める可能性があるという証拠があることを意味します。加工肉は「人間に対して発がん性がある」ということです。つまり、加工肉を摂取すると、癌、特に結腸直腸癌のリスクが高まり、胃癌のリスクは低いという十分な証拠があります。 。
論争の起源
しかし、WHOは赤身肉の大量消費は癌、糖尿病、心臓病のリスクの増加に関連すると警告しているが、Annals of Internal Medicineで発表された新しい研究では、肉を食べることを確実にする十分な証拠がないと結論付けた赤で処理されていると健康に害があるので、消費を制限する必要はありません。
しかし、これらの調査結果に直面して、世界中の公衆衛生専門家は研究の結論に反対し、それが重要な方法論上の欠陥を提示することを保証すると同時に、彼らが赤身肉を加工肉と同等であると批判しましたがんや栄養の専門家はいなかった。
赤身はどれくらい食べられますか？
したがって、この最新の研究の結論にもかかわらず、栄養士栄養士の公的協会総評議会の会長であるアルマパラオは、赤身の肉やさらに多くの加工肉の消費を削減するための推奨に従う必要があることを保証します。彼女にとって、赤身肉の大量消費とさまざまな種類の癌とを結びつける確かな科学的証拠があります。
週に500 g未満の赤身の肉を食べ、加工肉を避けることをお勧めします。
しかし、世界保健機関（WHO）の機関である癌研究機関（IARC）の勧告は赤身肉の消費を和らげることでしたが、赤身肉の消費をやめないことでした。私達は言及しました、それは素晴らしい栄養価を持っています。したがって、アルマパラオのアドバイスは、成人の場合、週に500 g未満の赤身の肉を食べ（割合で、子供はより少ない量を摂取する必要があります）、加工肉をできるだけ避けることです。
残りの食事療法を忘れないでください
赤身の肉の摂取が私たちの健康にどれほど有害であるかを判断するとき、私たちは残りの食事とそれが健康かどうかを無視することはできません。アルマパラオが指摘するように、一般的に食事に新鮮な野菜、果物、繊維が豊富に含まれている場合、赤身肉と加工肉の有害な要素は減少する可能性があります。同様に、アルコール摂取と喫煙に関連する肉食性の高い食事パターンは、疾患のリスクを高めます。
問題は、正確には、赤肉の大量消費は、多くの脂肪（バター、熟成チーズ、加工製品）を食べる人々と一致する傾向があり、逆に少量を消費するため、不健康な食事パターンに関連していることです。野菜、マメ科植物および穀物の。
