一歩一歩完璧なパエリアを作る方法

恐れを失う

バレンシア料理、シーフード料理、ミックス料理など、完璧なパエリアを手に入れるには、以下に示すヒント、トリック、レシピに加えて、恐怖をなくし、一度ではなく何度も繰り返し、好みに合わせて調整することが重要です。だからあなたの尊敬を失って仕事に取り掛かってください！

ディフューザーの秘密

ガスストーブでパエリアを調理する場合は、ディフューザーを使用します。これにより、均一な熱強度が得られます。ガスストーブでパエリアを始め、オーブンで仕上げることもできます。または、薪火を作ることができるほど幸運であれば、この種類の料理がもたらす特別な香りを得ることができます。

パエリアパン

米はキャセロールで作ることができますが、私たちはもはやパエリアについてではなく、何か他のものについて話しているでしょう。パエリアは、ご利用人数に合わせたパエリアパンで作られています。直径は、ダイナーの数と材料の量に合わせて調整する必要があります。4〜5人の場合、40〜45 cmのパエリア鍋について話します。6-8人の場合、50 cmの1つ。

米は爆弾に違いない

冗談はさておき、澱粉が非常に豊富であり、それが残りの材料の風味に浸り、結果が私たちが望むほど美味しいので、パエリアに推奨される米の種類はボンバ米です。

最初に：肉をソテーする

最初に：肉を炒める

パエリアパンにオリーブオイルを入れ、熱くなったら使用する肉に焦げ目をつけて密封し、風味を保ちます。

2番目のもの：野菜

あなたが肉を調理した同じ油で-あなたはパエリアパンの端に取り除いたり残したりすることができます-野菜を小さな片に切りますが、多かれ少なかれ同じ程度に炒めるので、それらはすべて等しく調理されます。

3番目のステップ：トマトと忍耐

すりおろしたトマトを加えるか、非常に小さな四角に切ってから、弱火で辛抱強く炒め、良いソースを作る。

だしとパプリカ

ブロス（または、レシピに応じて水）、塩、パプリカを追加します。沸騰させたら、火を弱め、中火で30〜45分加熱します。肉が柔らかくなります（放し飼いの鶏肉を使用する場合は、肉が多いため、もう少し時間が必要になると思います）ハード）。

サフランの秘密

着色料を忘れて、サフランはパエリアの味、色と紛れもない香りを与えます。はい、それは少し高価ですが、違いをもたらすいくつかのストランドだけが必要です。ライスを加える直前にサフランをパエリアパンに加える前に、油のないフライパンでトーストします。

ご飯、ちょうどいい

火を起こし、スープが激しく沸騰したら、米を加えて均等に分配します。残りの調理時間で攪拌しないでください。最初の8〜10分後、火の強さを減らします。塩を確認し、さらに8〜10分間調理します。それがすでに調理されていることを知るには、プレートの端に指先でいくつかの穀物を押して、穀物の芯がわずかな抵抗を提供しているかどうかを確認します。

提供する前に5分の休憩

火からそれを取り出すとき、あなたはそれに歯を沈めたいと思っています、しかし… 5分待ちますこの方法で、フレーバーが落ち着いて美味しくなる時間を与えます。

シーフードパエリアのレシピ

パエリアフライパンで油を熱し、イカ（300 gのきれいで刻んだもの）を5分間炒めます。唐辛子（1/2赤と1緑）を追加し、3分間調理します。それらを脇に置きます。エビ（12）とエビ（4）を追加し、それぞれの側で1分間調理して、それらを取り除きます。フライドトマト（50 g）を加えてよく混ぜる。ご飯380 g）を加え、1分間トーストしてかき混ぜ、パプリカで煮込みます。沸騰したお湯で入浴します。沸騰したら、味付けをして15分煮る。貝とムール貝を加え、3分煮る。蓋をして、数分放置してお召し上がりください。（4名様）

混合パエリアのレシピ

ニンニクを色が出始めるまで、油の糸でパエリア鍋で炒める。赤唐辛子（100 g）と緑豆（100 g）を加え、すべてきれいに切り、さらに2分間炒める。
鶏肉（150 g）とウサギ（150 g）をきれいにし、洗って乾かします。それらをパエリアに加え、茶色になったら、すりおろしたトマト3個とソテーを加える。米（200g）を加え、1分間トーストしながらかき混ぜます。季節、サフランの糸を追加し、野菜ストックをカバーされるまで追加し、13分間調理します。エビの皮をむき（4）、ムール貝の蒸し物を加え、2分間調理を続けます。立って奉仕しましょう。（4名様）

チキンパエリアのレシピ

チキン（1/2カットから8分の1）をパエリアパンで15分間炒め、きつね色になるまで炒める。次に、豆（150 g）、エンドウ豆（100 g）、ニンニク、赤唐辛子（1/2）を加え、攪拌しながら15分間炒めます。塩とコショウを加え、砕いたトマト（150 g）を加え、10分間炒める。サフランを追加します。ご飯（350g）を加え、沸騰したお湯に注ぎます。米が液体を吸収するまで18分調理します。キッチンタオルで覆い、2分間置きます。（4名様）

野菜パエリアのレシピ

パエリアを火にかけ、オリーブオイルをたっぷりとはじき、それがきらめき始めたら、すりおろしたトマト5個とみじん切りにしたニンニクとパセリ4個を加えます。炒め続けます。
このとき、赤（150 g）と緑（100 g）の唐辛子をストリップに加え、3つのアーティチョークの葉を取り除き、攪拌しながら8分の1にカットします。次に、エンドウ豆（200 g）、ガロフォン（225 g）、サフラン、塩ひとつまみを加えます。野菜が色づくまで炒める。
次に、玄米（450 g）をパエリア鍋の両端から十字の形で加え、十字の正確な高さに達するまでお湯を注ぎます。穏やかにかき混ぜて30分間調理します。味わい、塩を加える。10分間放置します。（6〜8人用）

ライトバージョンでも敢えて

そして、あなたがキッチンに入るための言い訳をしないように、あなたが最も好きなオプションを選択できるように、私たちはあなたに私たちの軽いパエリアのレシピも残します。伝統的なパエリアのバージョンで、1食あたりの伝統的なパエリアよりも400 kcal少なく、後悔はありません。

私たちの料理のスターディッシュがあれば、それはパエリアです。パエリアはたくさんありますが、パン（またはご飯）とウェットパエリアを手に入れたい場合は、ギャラリーの指示に従ってください。ここでは、ステップごとに、最良のヒント、トリック、およびレシピを使用して、その方法を説明しています。

米、鍵

パエリアにはカタツムリ、ガロフォン、ウサギがある場合とない場合があります。バレンシア料理、シーフード料理、ミックス料理、またはご希望に応じて異なりますが、常に米が含まれています。そして、ご飯の種類は、おいしいパエリアを得るための鍵です。行き過ぎることなく、おいしいボンバライスを選ぶと約束している米料理は忘れましょう。でんぷんが豊富なため、他の米よりも風味をよく吸収します

火災

それはまた良いパエリアを得るための鍵です。使用するパエリアパンに合わせましょう。理想的なのは、薪を使って野外でパエリアを作ることができることですが、これは通常不可能であるので、ガスストーブまたはオーブンは良い代替品です。一方、ガラスセラミックや誘導はあまり推奨されません。

ディフューザー付き。オーブンで調理する場合は、バーナーに順応するディフューザーが必要になることに注意してください。これは、火を正しく分配してパエリアパン全体に均一に到達させる唯一の方法だからです。

オーブンで仕上げました。したがって、良い方法は、ガス火でパエリアを開始し、米が追加されたら、一定で均一な温度のオーブンで調理を終了することです。

主要成分

作成するパエリアの種類によって異なりますが、Alianza EditorialのThe Paella and Rice Bookの著者であるLourdes Marchが説明したように、基本は次のとおりです。

バレンシアのパエリア。基本は、エキストラバージンオリーブオイル、ボンバライス、放し飼いの鶏肉、新鮮な野菜（冷凍ではない）、サフラン、甘いパプリカです。

シーフードパエリア。エキストラバージンオリーブオイル、ボンバライス、良い魚のストック、ザリガニ、エビ、イカ、ムール貝、サフラン、甘いパプリカが必要です。

パエラのために吹く方法

多くのレシピは水を加えることを要求するだけですが、他は異なるブロスで作られています。これらは最も一般的な3つです。

魚のスープ。魚の骨と貝の頭をソテーします。取り除き、同じ油で、玉ねぎのみじん切り、にんじん、セロリを色が変わるまで炒めます。きれいなメバル、水を加え、ベイリーフの半分で20分煮る。ひずみ。
チキンスープ。骨と手羽先のソテー。刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリを取り除き、同じ油で炒める。鶏の死骸と手羽先を追加し、30分間沸騰させます。ひずみ。
野菜スープ。ニンニクと玉ねぎのソテー。彼らが色を変えるとき、刻んだニンジンとセロリ、刻んだキャベツ、カブ、パースニップを追加します。水を加えて30分沸騰させます。ひずみ。

これらのすべてのトリックは、ライトバージョンのパエリアに適用できます。